Nous adorons les méthodes de travail de Fabien Demois. Innovant et novateur dans son style, il aime tenter, essayer pour produire en bouteilles des vins originaux et engagés. Même si le vignoble familial a plus de 140 ans, il y a dans l'âme de la propriété située tout proche de Chinon, un vent de liberté et de création.