Fourchaume, mon premier cru préféré, représente une centaine d'hectares. C'est le plus vaste des premiers crus de Chablis. Ce coteau exposé sud-ouest est très protégé des vents du Nord. La chaleur peut alors s'accumuler en ce lieu, favorisant une belle maturité du raisin. Comme dans cette cuvée 2021 de la réputée Maison Bichot. Des vignes de plus de 30 ans et une vinification en cuve qui laisse la part belle au raisin et au terroir. Un vin encore jeune mais qui promet. Tout est là, fruits, fleurs, minéralité. Superbe !